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GOUSSES DE VANILLE D’EXCEPTION

19,90 381,90 

GOUSSES DE VANILLE BOURBON

                  “Gourmet”

Une vanille aux arômes et parfums puissants intenses et rare.

Toutes nos gousses sont charnues et grasses

Vanille Grand Cru – Très long affinage en malle.
Un Savoir-Faire Unique, une sélection épice&tout.

Notes Principales : Chocolatée, Caramel, Vanillée, Cacaottée.

 

  • Gousses de vanille d’exception 14-15cm
  • Taux d’humidité 28-35%
  • Taux de vanilline 2%
  • Affinage en malle
  • Qualité Premium
  • Parfum intense et rare
  • Direct producteur

Frais de livraison à 6,90€ pour toutes commandes inférieures à 29€.

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UGS : ND Catégorie :

Quand on pense à la vanille, on pense forcément à Madagascar. La vanille Bourbon est une appellation qui regroupe plusieurs pays : Madagascar, Comores, Mayotte, Maurice, Réunion. Depuis le début du 20ème siècle, la vanille a été implantée sur Madagascar. Elle a rapidement connu une renommée internationale grâce à la qualité de son affinage et à son arôme. L’industrie et les grands chefs pâtissiers ne jurent que par cette origine. Bien que la filière vanille connaisse une période difficile avec des prix élevés, l’amour que portent les consommateurs à cette vanille reste intact.
Aujourd’hui, Madagascar est le premier producteur de vanille avec 80% des récoltes mondiales chaque année.

Informations complémentaires

Poids ND
Vanille

10 Gousses, 20 Gousses, 25 Gousses, 30 Gousses, 40 Gousses, 50 Gousses, 100 Gousses, 500 Grammes, 1 kilogramme

2 avis pour GOUSSES DE VANILLE D’EXCEPTION

  1. Chaix

    Excellente Qualité !!! Livraison rapide. Promotions régulières. Je rachèterai!!!

  2. Chaix

    TOP QUALITE !!!

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Histoire et description de la vanille

Elle est originaire d’Amérique Centrale,plus précisément du Mexique.Elle est le fruit de l’orchidée Vanilla. La vanille pousse de façon sauvage mais aussi en culture.L’intervention de l’homme pour sa pollinisation est capitale afin de pouvoir féconder la fleur de vanille.Il existe 3 types de vanille :

  • Vanille Tahitensis
    Cultivée en Polynésie dès 1848, La vanille Tahiti est majoritairement utilisée en parfumerie sous forme d’extraits et en gousses dites de « bouche » pour la pâtisserie.
  • Vanille Planifolia
    Cultivée à la fin du 19eme siècle dans l’Océan indien, elle est la plus produite et la plus commercialisée dans le monde et pousse à Madagascar, aux Comores, à la Réunion.Elle est aussi présente en Indes, en Indonésie ainsi qu’en Ouganda, au Mexique et aux Iles Tonga
  • Vanille Pompona
    La Vanilla Pompona Shiede : présente principalement en Amé-rique tropical, brésil, Guyane, cultivée sur la zone antillaise (Martinique, Guadeloupe, Trinidad). Vanille d’un très faible ren-dement, sa culture a été très rapidement abandonnée avec seuleument quelques centaines de kilos par an.

Histoire et Origine

Elle remonte à l’époque des conquistadors au 16éme siècle lors de la découverte du Mexique.
La vanille était utilisée pour adoucir le cacao comme aujourd’hui, nous effectuons le même procédé avec le chocolat noir à plus de 70% de cacao pour faire disparaître son amertume.
Au 16 ème siècle les premières lianes de vanillé étaient importées en Espagne.
C’est au 19 ème siècle que sont fécondées les premières gousses de vanille sur l’île de la réunion.
C’est à la fin de ce siècle que la vanille arrive à Madagascar.Les colons français utilisèrent les meilleurs pieds pour les planter sur la Grande Ile. Son climat idéal et son savoir-faire ancestral de ses paysans en font aujourd’hui l’une des meilleures vanille au monde.
Depuis 1964 avec la création de l’AOC « Vanille Bourbon », la Vanille Bourbon de l’océan indien peut bénéficier de l’appellation Vanille Bourbon.
Très vite,la première fleur de vanille du vanillier va apparaître. Mais il faudra quelques années avant que le vanillier arrive à l’âge adulte.
Le fruit de la vanille est appelé gousse.Elle est longue, c’est un fruit sec qui ressemble à un gros haricot.

Après sa fécondation, la base de la fleur va se transformer en une gousse pendante, d’une longueur de 12 à 25 centimètres. Les gousses fraîches et encore inodores ont un diamètre de 7 à 10 millimètres.
La récolte de la vanille se fait de juin à juillet à Madagascar,premier producteur mondial à ce jour.

l'échaudage

Il provoque un choc thermique destiné à stopper la maturation de la vanille. Cela va déclencher un choc chimique qui est à l’origine de la saveur de la vanille. L’arôme de la vaille s’appelle la vanilline. C’est ici que la vanille va devenir souple et noir.

l'étuvage

Juste après l’échaudage, les vanilles vont dans une couverture en laine et partent tout de suite dans une boîte en bois. Les gousses ne doivent pas refroidir. Dans sa casse en bois capitonnée, elles vont être mises avec plusieurs couches de couvertures en laines. A Madagascar elle y reste 48h.

Le séchage

 Il se fait au soleil et à l’ombre. Les gousses sont disposées sur de
claies. Si le séchage au soleil ne dure qu’une à deux semaines, Le
séchage à l’ombre, après triage dure plus d’un mois.

la mise en malle

Les gousses sont ensuite mises en malles de bois amenagées de papier sulfurisé pendant huit mois. Le parfum apparaît tardivement, il s’affine au cours de cette période. Les malles sont vérifiées chaque semaine afin de retirer les gousses moisies.

Le calibrage

Les gousses sont mesurées et classées une par une en gousse fendue et non fendue, noire et rouge.La longueur et la couleur dé-terminent la valeur de la vanille. Les gousses de même longueur et de même classification sont généralement ficelées et regroupées en bottillons. Chaque bottillon pèse environ 250 grammes (70 à 100 gousses), le poids et le nombre de gousses variant en fonction des qualités.

Le conditonnement

Les gousses sont emballées dans des cartons renforcés garni de papier sulfurisé.
L’emballage sous vide de vanilles permettant une meilleure conser-vation, a fait récemment son apparition chez certains Exportateurs Malgaches.
La culture et la transformation de la vanille nécessitent une atten-tion continue, un savoir faire ancestrale et exigent une main d’œuvre très importante.